咖啡下沉”已經是個不爭的事實。

根據美團《2022中國現制咖啡品類發展報告》，2021年四、五線城市外賣咖啡訂單量分別同比增長了257%和253%，遠高于一二線城市。

在縣城，平價咖啡可能約等于十年前的奶茶——重要的是奶味、果味，而不是茶味、苦味。瑞幸、幸運咖是其中的典型。

前者把口味和價位都拉到了一杯奶茶的水平，味道甜蜜的生椰拿鐵至今都是它的大爆款。后者“8元咖啡”的受眾通常年紀小一些，消費力低一些，從它的選址也能看出來——幸運咖的學校店比例遠高于瑞幸和星巴克，因為幸運咖的相當一部分受眾是學生，優先需求是價格便宜。

縣城人為高價咖啡買單，付出的溢價并不是咖啡豆或制作工藝，而是附帶的時髦感以及社交氛圍，正如《場景革命》中寫的：“很多時候，人們喜歡的不是產品本身，而是產品所處的場景，以及場景中自己浸潤的情緒。”