曾經，開遍大街小巷的呷哺呷哺(HK00520)解救了社恐人一個人吃火鍋的尷尬，因為價格親民、服務好，與海底撈一同被稱為“火鍋雙雄”。而剛發布2022年度業績公告顯示，呷哺呷哺2022年關閉了81家呷哺呷哺餐廳。

不久前，湊湊火鍋門店還因菜品缺斤少兩，被上海市市場監督管理局通報。截至周五收盤，呷哺呷哺報收7.16港元，收漲5.29%，總市值77.77億港元。

呷哺呷哺、湊湊業績均下滑

呷哺集團旗下擁有呷哺呷哺、湊湊兩大知名火鍋品牌，成為集團的核心競爭力。

3月28日晚，呷哺集團發布2022年度業績公告，數據顯示，呷哺集團在2022年實現收入47.25億元，同比下降23.1%;歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴大20.4%。

其中，2022年，呷哺呷哺業務收入22.86億元，同比下降35.1%;湊湊業務收入22.06億元，同比下降6.3%。

2022年，呷哺集團旗下營業餐廳總數為1026間。其中，集團新開設41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳。集團還關閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數產生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

財報顯示，2023年，呷哺集團將繼續施行擴張策略，同時將集中開發華東、華南等南方市場，其中呷哺品牌在2023年開業餐廳不低于100間，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開業餐廳數量不低于整體開業數量的50%。湊湊也將進一步加密在華東和華南地區的布局。

此外，呷哺集團認為調料產品業務具有龐大的潛在市場。集團推出火鍋湯底、蘸料、廚用醬料等調料產品，并將繼續推出冷凍產品及方便產品。

在公告中，已連續虧損兩年的呷哺呷哺還是拋出了較為樂觀的態度，其稱，隨著政策的變化，相信餐飲業將在2023年迎來豐收的一年。

在數字營銷方面，呷哺集團今年將重點發力會員系統，計劃二季度推出188元的“年付費會員卡”。這也是餐飲業率先推出的多品牌付費會員營銷模式，目前該產品正在測試中。該產品推出后，呷哺集團將從正常經營的單一營收演變成“正常經營+付費會員”的雙重收入。

“呷哺集團目前的會員達3000萬，今年預計突破4000萬，假設以20%活躍會員數來算，付費會員的收入或將實現1.5億元，這部分的收入將成為集團非常亮眼的新業績增長點。”呷哺集團方面表示，呷哺集團相信付費會員項目還能帶來更多的復購和頻次提升。

公司重點向東、向南擴張

據中國商報3月31日報道，在施行擴張策略的同時，呷哺集團將目光聚焦于開發華東、華南等南方市場，其中呷哺呷哺在2023年開業餐廳不低于100家，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開設，餐廳數量不低于整體開業數量的50%。湊湊也將進一步加密在華東和華南地區的布局。

在中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽看來，呷哺集團北方市場的開發較為飽和，而南方市場相對有些空白。其次，南方市場的消費力、購買力水平較高，即便一些客單價偏高的餐飲品牌也經常出現爆滿、排隊的現象。之所以要往南發展，跟呷哺集團多元化品牌運營的戰略分不開，隨著現在的消費升級，南方很多消費者十分愿意為品質高、環境好的餐飲消費體驗買單。

對于南方市場的產品規劃，呷哺集團向記者表示，針對南北方市場，呷哺呷哺將采用差異化的打法。以產品為例，呷哺呷哺在北方市場售賣最好的是麻醬和羊肉等產品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場非常熱銷。圍繞著南北方消費市場的差異，呷哺南方市場將推出更具競爭力的“拳頭產品”。

“加大開拓南方市場力度，方向是值得肯定的。但要想取得成功，對于呷哺集團的運營管理、供應鏈建設、成本管控等能力都提出了新的挑戰，任何一個環節出現問題，都容易碰到發展的阻力。南方市場應增設符合當地消費者口味的調料、菜品、鍋底，主打產品結構也需與北方市場的菜單有所區別，產品結構要做到及時調整，這就對供應鏈和團隊管理提出了新的更高要求。”賴陽表示。

湊湊門店菜品缺斤少兩被通報

不久前，湊湊火鍋門店因菜品缺斤少兩，被上海市市場監督管理局通報。

據上海市市場監督管理局，3月14日，市市場監管局執法總隊會同市計測院，對位于打浦橋日月光的“湊湊火鍋·茶憩”等店鋪開展了飛行檢查。

執法人員在“湊湊火鍋·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青筍”等五樣菜品進行現場稱重。

檢查發現，“湊湊肥牛”在菜單標注“150克”，實際稱重140.43克，偏差-9.57克;“湊湊和牛”在菜單標注“200克”，實際稱重177.90克，偏差-22.10克，商品實際重量值與結算重量值之差超過規定負偏差(按照規定，肉類稱重范圍小于2.5千克的，其負偏差允許值最高為5克)，涉嫌違反《零售商品稱重計量監督管理辦法》。其余菜品：“排酸羔羊肉”稱重偏差-2.88克、“排酸肋排肉”稱重偏差+0.26克、“青筍”稱重偏差+1.51克，符合相關規定。同時，檢查中發現，該門店使用的用于貿易結算的電子計價秤未經強制檢定，涉嫌違反《計量法實施細則》。針對上述違法行為，執法人員將對其立案查處。

呷哺集團曾在公司2022年中期報告展望公司前景時指出，將繼續擴張湊湊餐廳，“事實證明，湊湊確為本集團成功及有利可圖的模式。”