“九成新燒烤爐具，低價(jià)急轉(zhuǎn)。”“入手即用，全套燒烤店設(shè)備出售。”近期，在某網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)上，定位在山東淄博的廚具轉(zhuǎn)讓信息多了起來，不少人發(fā)出疑問：淄博燒烤干不下去了嗎?從“熱”到“涼”，淄博變化來得這么快?7月7日，央廣網(wǎng)記者來到牧羊村燒烤、八大局等“網(wǎng)紅打卡地”，看一看現(xiàn)在的淄博究竟是什么樣。

“我們的顧客一點(diǎn)也沒少。如果說有變化，那就是現(xiàn)在游客只要愿意排隊(duì)，就能吃上我們店的燒烤了。”牧羊村燒烤負(fù)責(zé)人老板楊立新說，5月是人最多的時(shí)候，每天晚上排隊(duì)的隊(duì)伍有幾十米長，不得已需要每天“限號”。現(xiàn)在店里也是天天爆滿，營業(yè)額變化不大。

牧羊村燒烤總店位于北京路與林澤路交叉路口，是這一輪淄博燒烤網(wǎng)絡(luò)熱潮中的“頂流”。談到近期當(dāng)?shù)夭糠譄镜贽D(zhuǎn)讓的情況，楊立新表示也有耳聞。他說，燒烤本身就有一定的季節(jié)性，每年從清明節(jié)到五一假期，從中秋節(jié)到國慶假期兩段時(shí)間是燒烤的旺季。這兩段時(shí)間天氣不冷不熱，在屋里和屋外吃燒烤都合適，今天(7月7日)淄博的氣溫34攝氏度，多數(shù)人都不愿意出門吃燒烤。

“干燒烤也是需要有技術(shù)含量的。”擁有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的楊立新說，從今年2月開始，淄博燒烤火了，不少“行業(yè)小白”跟風(fēng)干燒烤。當(dāng)時(shí)，燒烤老店接納不了四面八方而來的游客，部分游客就被分流到新開業(yè)的店里。這些店當(dāng)時(shí)看起來“紅紅火火”，但是因?yàn)榭谖兜确矫娴脑颍瑳]能留下好口碑，游客人流一旦減少，第一批受到?jīng)_擊的就是這些新店。

楊立新的說法也和當(dāng)?shù)責(zé)酒髽I(yè)的注冊數(shù)據(jù)相符。天眼查App顯示，淄博市共擁有燒烤相關(guān)企業(yè)5200余家。今年1月至6月，淄博共有820余家燒烤店新注冊成立，其中3月、4月分別新增注冊企業(yè)250余家、380余家。

在八大局市場，一家售賣網(wǎng)紅炒鍋餅的店主告訴記者，“以前一天能賣幾萬塊錢，現(xiàn)在頂多能賣萬兒八千的。”原來這里每天都是人擠人，現(xiàn)在人確實(shí)少了一些。未來怎么樣關(guān)鍵得看天氣，現(xiàn)在每天都這么熱，誰還會(huì)來旅游，這位店主說。

山東大學(xué)管理學(xué)院副教授韓若冰說，淄博燒烤的走紅有偶然因素也有必然因素。對于當(dāng)下的“冷熱”變化，一方面需要理性認(rèn)識旅游市場自身發(fā)展的客觀規(guī)律，另一方面也說明，從網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)走向地方文化品牌，需要各部門統(tǒng)籌規(guī)劃才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

韓若冰建議，針對目前的游客情況，當(dāng)?shù)匚穆貌块T要積極探索文旅發(fā)展模式創(chuàng)新，不僅要進(jìn)一步調(diào)動(dòng)文旅從業(yè)者、餐飲行業(yè)者的積極性，更要結(jié)合消費(fèi)者的需求和參與，才能實(shí)現(xiàn)“流量”向“留量”的轉(zhuǎn)化。