日前，#國人因“鹽吃多了”導致的死亡率位居全球第一#的話題一度沖上微博熱搜第一。

腌菜、咸菜、咸魚、醬腌豆、咸蛋、腌肉和臘腸……作為美食大國，這些傳統的食物保存技術，雖然在一定程度上解決了食物保質期問題，但也導致了高鹽飲食習慣的形成。

據北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授表示，中國人因吃食鹽過多導致的死亡率排世界第一，吃鹽多已成為危害中國居民健康的重要因素。還有研究稱，在食物中添加鹽的頻率越高，過早死亡的風險越高，預期壽命越短。

馬冠生還介紹說，調查顯示，人們往往更關注控糖，卻忽視了控鹽。68%的消費者有控糖意愿，58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖，但在點餐時，只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽、油。目前，國人當前的食鹽攝入量為9.3克每天，遠遠大于推薦的5克每天。中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻，需要引起足夠的重視。

圖片來自中華預防醫學會健康傳播分會

食用鹽的主要成分是氯化鈉。武漢協和醫院營養科營養師吳艷表示，鈉是人體的基本平衡物質，有調節細胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞。此外，鹽吃太多，還會波及身體多個器官。

皮膚。過量的鹽分會破壞血液滲透壓，造成體內鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來越粗糙，皺紋和斑點增加。

心臟。過量攝入鹽還可能導致心臟病。當身體吸收過多的鈉離子時，水分也會跟著進入細胞，并在細胞內積聚。這樣一來，細胞內的水分就會增加，從而導致心臟負擔加重。

腎臟。如果有過多鹽分攝入，腎臟要分泌更多的尿液來排出多余的鹽分，這導致腎臟的負擔增加。

胃。喜食高鹽、燒烤、腌制食品等都屬于胃癌高危因素。食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜。

大腦。《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》指出，高鹽(鈉)的攝入可增加腦卒中的發病風險。

骨骼。吃鹽多了，腎臟就要把多余的鈉離子排出去，但是排出鈉離子的過程也會導致機體排出鈣離子。人吃鹽越多，排出多余的鈉越多，鈣的消耗也隨之增大，最終必會影響到骨骼健全所需。體內鈣質不斷流失，如果鈣又攝入不足，就會導致骨質疏松的發生。

還有研究顯示，鹽攝入過多可明顯影響記憶及認知功能，而且此作用與血壓高低無關;食鹽攝入過多還會增加癌癥、高血壓、糖尿病等疾病的發病風險。

因此，口味重的人一定要改變烹飪、飲食習慣，以計量方式(定鹽勺)減少食鹽的用量，培養清淡口味，要做到每天食鹽攝入量不超過5克。尤其要重點培養兒童的清淡飲食意識，從小養成健康的生活習慣。