用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，已經(jīng)發(fā)黑的芥菜散發(fā)腐臭味兒，現(xiàn)場蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……這是3月14日晚，廣東廣播電視臺曝光的廣東省汕頭市多家腌菜企業(yè)存在的食品安全問題。

15日早間，#汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜#、#汕頭市監(jiān)局連夜查封多家腌制菜生產(chǎn)商#、#橄欖菜#等話題一度沖上熱搜。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，潮汕當(dāng)?shù)赜惺秤秒绮恕⑾滩说娘L(fēng)俗習(xí)慣，早在清代，當(dāng)?shù)乜h志便有鹽漬芥菜的記載。如今，汕頭當(dāng)?shù)刈溆写蟠笮⌒〉碾绮藦S，以“腌制”為關(guān)鍵詞在天眼查搜索出的汕頭本地企業(yè)就有1285家。

而本次被曝光的兩家主要企業(yè)，算是汕頭當(dāng)?shù)氐碾绮她堫^，其腌菜技藝曾被列入?yún)^(qū)級非遺保護(hù)名錄。但其中一家企業(yè)多次被各地監(jiān)管部門查出腌菜產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。

涉事企業(yè)曾為區(qū)級非遺保護(hù)單位

本次被曝光存在腌菜食品安全問題的，主要涉及汕頭兩家企業(yè)——汕頭市龍湖區(qū)外砂錦桂果蔬腌制廠(以下稱“錦桂腌制廠”)、汕頭市玉蕾食品實(shí)業(yè)有限公司(以下簡稱“玉蕾食品”)。國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，上述企業(yè)分別成立于2011年7月、1978年11月，注冊資本分別為3萬元、240萬元。

據(jù)節(jié)目報道，玉蕾食品的制作環(huán)境臟亂差，路邊堆放的用于制作橄欖菜的芥菜中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)腐臭，蒼蠅亂飛，污水橫流;在酸咸菜品牌“桂盛”生產(chǎn)商錦桂腌制廠，有工人穿水鞋踩進(jìn)腌制坑，向腌制坑吐白色異物。另外，在汕頭沐彤園食品有限公司，工人直接赤腳踩在南姜上，當(dāng)被問到會不會辣腳時，工人稱“習(xí)慣了就不辣了”。節(jié)目報道存在食品安全問題的，還有多家腌菜小作坊。

潮汕人往往把醬腌菜稱作“雜咸”或是咸菜，咸菜是潮汕三寶(咸菜、菜脯、魚露)之一，素有“飯中魚肉不如一口咸菜”的美譽(yù)。在物資匱乏的年代，咸菜曾是當(dāng)時民眾貧苦三餐的調(diào)味劑。

據(jù)汕頭市龍湖區(qū)文化館微信公眾號在2021年8月發(fā)布的文章，清嘉慶《澄海縣志》記載，“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬，味道甚美”。自清代中期開始，澄海縣外砂鄉(xiāng)(記者注：現(xiàn)汕頭市龍湖區(qū)外砂鎮(zhèn))興辦專業(yè)生產(chǎn)咸菜、菜脯的作坊，有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷中國香港及東南亞潮人社區(qū)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢到，作為一項(xiàng)歷史悠久的技藝，腌菜技藝曾被列入當(dāng)?shù)氐姆沁z目錄，而非遺保護(hù)單位就包含了上述兩家涉事企業(yè)。2018年5月，汕頭市龍湖區(qū)人民政府官網(wǎng)發(fā)布一則通知稱，將“潮汕風(fēng)味菜脯制作技藝”、“潮汕貢菜制作技藝”和“咸菜制作技藝”等傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目列入該區(qū)第六批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，前兩個技藝的保護(hù)單位正是玉蕾食品，后一個技藝的保護(hù)單位則為錦桂腌制廠，可見這兩家企業(yè)在當(dāng)?shù)仉绮诵袠I(yè)的重要地位。

不僅是區(qū)級非遺保護(hù)單位，涉事企業(yè)在廣東省以及全國的細(xì)分領(lǐng)域也有一定影響力。汕頭市委宣傳部微信公眾號“汕頭發(fā)布”在2022年3月發(fā)布的文章顯示，玉蕾食品的前身為澄海縣外砂副食品廠，在潮汕地區(qū)率先實(shí)現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”、“潮汕橄欖菜”被國家質(zhì)檢總局列為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

另據(jù)2019年10月廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-橄欖菜(征求意見稿)》，該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位中玉蕾食品也在列。

一家企業(yè)早在2014年就出現(xiàn)二氧化硫超標(biāo)

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢到，上述涉事腌菜企業(yè)的食品安全問題并非無跡可尋。

以錦桂腌制廠為例，國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，2021年6月，汕頭市龍湖區(qū)市場監(jiān)督管理局對錦桂腌制廠作出行政處罰，違法行為類型為“經(jīng)營標(biāo)簽、說明書不符合法定要求的預(yù)包裝食品、食品添加劑的”，錦桂腌制廠因此被罰款6000元，沒收違法所得100元。

汕頭市龍湖區(qū)人民政府官網(wǎng)在2018年5月發(fā)布的行政處罰案件公示中，錦桂腌制廠生產(chǎn)的“澄海酸菜”、“潮州咸菜”經(jīng)檢驗(yàn)二氧化硫項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，違反了《中華人民共和國食品安全法》，被處以罰款，沒收違法所得。

不僅是在“大本營”汕頭當(dāng)?shù)乇涣P，錦桂腌制廠在廣東省級、其他地市等各級市場監(jiān)管部門的抽檢中，也均出現(xiàn)過二氧化硫超標(biāo)的情況，違規(guī)情況最早可追溯到2014年。記者根據(jù)各地市場監(jiān)管部門的公告梳理發(fā)現(xiàn)，2014年11月，當(dāng)時的深圳市食藥監(jiān)局抽檢出錦桂腌制廠生產(chǎn)的澄海酸菜、酸豆角二氧化硫殘留量不合格;2017年，該廠產(chǎn)品在廣州被抽檢出不合格，同年被廣東省級監(jiān)管部門抽檢不合格;2019年，又在東莞抽檢出不合格。

以2017年廣東省原食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢公告為例，錦桂腌制廠2017年7月1日生產(chǎn)的潮州咸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.56g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.1g/kg)的5.6倍;2017年5月11日生產(chǎn)的澄海酸菜二氧化硫殘留量檢出值為0.29g/kg，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.1g/kg)的2.9倍。

記者了解到，二氧化硫是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)明確了可以使用二氧化硫的食品類別及相應(yīng)的使用限量和殘留量，但許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛，常常不顧標(biāo)準(zhǔn)限制，超量使用二氧化硫類添加劑。食用了此類二氧化硫超標(biāo)的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，還可影響鈣吸收。

那么，如此頻繁地被查出二氧化硫超標(biāo)，但卻屢教不改，錦桂腌制廠到底為何能猖獗如此之久?

相關(guān)產(chǎn)品從電商平臺下架，市監(jiān)局啟動調(diào)查

知名腌菜企業(yè)被曝存在食品安全隱患，迅速引起了市場反響。記者查詢到，節(jié)目中曝光的“玉蕾”牌橄欖菜在14日晚間仍在電商平臺銷售，但15日已搜索不到相關(guān)產(chǎn)品。

此外，汕頭市市場監(jiān)管部門已經(jīng)采取相關(guān)措施。據(jù)汕頭融媒集團(tuán)汕頭橄欖臺報道，3月14日晚，汕頭市連夜組織專項(xiàng)整治行動，對涉事生產(chǎn)企業(yè)開展現(xiàn)場執(zhí)法處置。3月15日上午，市場監(jiān)管部門全面開展醬腌菜食品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動，對全市醬腌菜食品生產(chǎn)企業(yè)特別是生產(chǎn)加工重點(diǎn)集中區(qū)域進(jìn)行地毯式、全覆蓋清查整頓，現(xiàn)場查封加工場所5個，查扣酸菜產(chǎn)品一批，堅(jiān)決從快從重從嚴(yán)查處食品安全問題。

3月15日下午，汕頭市市場監(jiān)督管理局相關(guān)人士在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者電話采訪時表示：“針對昨天晚上涉及的這些食品廠家，我們對這些廠家內(nèi)存在食品安全的產(chǎn)品依法查封，開展抽樣檢驗(yàn)，目前都在調(diào)查取證當(dāng)中。”據(jù)該人士透露，除了節(jié)目曝光的企業(yè)之外，汕頭市市監(jiān)局也對當(dāng)?shù)仉绮水a(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果將在近期對外發(fā)布。

針對未來的市場整頓計(jì)劃，上述報道稱，汕頭市場監(jiān)管部門將全力以赴抓好案件查辦工作，嚴(yán)懲違法犯罪，通過組織開展責(zé)任約談、培訓(xùn)教育、信用承諾等，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，督促合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。同時加大獲證生產(chǎn)企業(yè)幫扶指導(dǎo)力度，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和示范企業(yè)的監(jiān)督和引領(lǐng)作用，嚴(yán)格生產(chǎn)流程、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動建立醬腌菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)操作規(guī)范。