湖南省岳陽市華容縣，被稱為“芥菜之鄉(xiāng)”，在這里芥菜的種植歷史有1500多年，加工生產(chǎn)的酸菜銷往中國和世界成千上萬的餐桌。

2022年“3·15”國際消費者權益日，華容芥菜“土坑酸菜”被曝光，以一種讓當?shù)厝藝@氣的方式出了名。

當天深夜，視頻中被點名的湖南插旗菜業(yè)有限公司(以下簡稱“插旗菜業(yè)”)、湖南錦瑞食品有限公司(以下簡稱“錦瑞食品”)接受檢查，整個華容縣的芥菜產(chǎn)業(yè)被按下了暫停鍵。

過去一年，華容縣希望從谷底重振酸菜產(chǎn)業(yè)。官方將這場翻身仗表述為“鳳凰涅槃、浴火重生”，面對小農(nóng)經(jīng)濟向現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展過程中，規(guī)模化產(chǎn)量不足導致的問題，進行了從田邊土窖向標準腌制池、機械流水線的升級，也是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)被加速標準化與機械化的生動樣本。

探訪被點名企業(yè)：

大客戶取消訂單、股東出質(zhì)全部股權

華容縣，被北邊的長江中游和東南部的洞庭湖環(huán)繞，是典型的湖區(qū)農(nóng)業(yè)縣。在這里，芥菜的種植歷史有1500多年，可以追溯到魏晉時期。隨著在棉花地套種芥菜等種植技術不斷推廣，華容縣成為中國最大的芥菜生產(chǎn)基地，華容芥菜被認證為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。

從芥菜到酸菜，從家庭作坊到企業(yè)生產(chǎn)，一個72.46萬人口的縣城，有近20%的人在從事芥菜相關產(chǎn)業(yè)，2022年，華容芥菜加工銷售產(chǎn)值達60億元。芥菜作為這片土地和人們最熟悉的食材，創(chuàng)造了源源不斷的就業(yè)崗位和財富，造就了準備上市的加工企業(yè)，也成為令當?shù)厝蓑湴恋募亦l(xiāng)特產(chǎn)。

2022年“3·15”，插旗菜業(yè)和錦瑞食品被點名。

今年2月，紅星資本局實地探訪兩家企業(yè)。

插旗菜業(yè)和錦瑞食品，面對陌生人都很謹慎，記者以采購商的身份進行咨詢，廠區(qū)員工卻拒絕了采購合作的意愿，甚至連銷售人員都沒見到。插旗菜業(yè)的員工還會提醒舉起手機的人：“不許拍照”。

2022年“3·15”后，插旗菜業(yè)及相關負責人共被罰款548.8萬元，已全部繳清。在責令整改并驗收合格后，于2022年4月下旬逐步恢復生產(chǎn)。錦瑞食品的企業(yè)法定代表人和生產(chǎn)負責人各被處罰款100萬元，目前也已經(jīng)恢復生產(chǎn)。

二月底，是芥菜收獲的季節(jié)，已經(jīng)恢復生產(chǎn)的插旗菜業(yè)和錦瑞食品，卻都稱得上安靜。

插旗菜業(yè)的四層辦公大樓在工作日也大門緊閉，偶爾幾輛滿載鮮芥菜的卡車開進辦公樓旁的廠房。走到廠房前馬路的中間，能聞到空氣中酸菜的味道。隔著廠區(qū)柵欄，能看到這些芥菜被碼進了腌制池中。

事實上，這兩家企業(yè)的大客戶訂單已被取消。據(jù)華容縣介紹，兩家企業(yè)更多在處理舊訂單。

2022年3月16日，康師傅方便面投資(中國)有限公司先后發(fā)布聲明稱，湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應商之一，向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，已終止其供應商資格，取消一切合作，封存并下架回收其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調(diào)查和檢測。

統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司也先后發(fā)布聲明稱，經(jīng)查詢公司的交易記錄，最近五年內(nèi)，湖南插旗公司已不再是統(tǒng)一酸菜包原料的供應商。錦瑞食品的相關行為已經(jīng)嚴重違反了公司對于供應商的規(guī)范要求和經(jīng)營準則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質(zhì)。

2023年3月11日，紅星資本局詢問淘寶平臺的康師傅和統(tǒng)一的官方旗艦店，康師傅客服稱其售賣的康師傅老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品為杭州頂益食品有限公司和天津頂益食品有限公司生產(chǎn)，所使用的酸菜包供應廠商非涉事酸菜廠商。

統(tǒng)一客服提供了一份名單，包含6家酸菜包供應商，其中武漢工廠使用了湖南錦瑞的酸菜。但客服也表示，這些名單中的都是供貨商，無法保證具體某一家供應商是否還在供貨。

插旗菜業(yè)過去出口的產(chǎn)品，也轉向內(nèi)銷。在廠區(qū)對面，一家插旗芥菜工廠店的卷簾門關閉，銷售員守在不遠處的廠區(qū)門口。

這家工廠店出售6元/包的芝麻芥菜，包裝為全日文，提醒著這些產(chǎn)品曾經(jīng)瞄準的，是插旗菜業(yè)官網(wǎng)上“國外銷售遍及德國、美國、澳大利亞等10多個國家”。

2023年2月，插旗菜業(yè)的兩位股東出質(zhì)了各自的股權，也是插旗菜業(yè)的全部股權。據(jù)天眼查，插旗菜業(yè)的股東嚴欽武和謝政熙，分別出質(zhì)864萬元股權和336萬元股權，給質(zhì)權人中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行華容縣支行。

冷清的氣氛，從插旗菜業(yè)彌漫到整個插旗鎮(zhèn)。

插旗鎮(zhèn)處于芥菜主產(chǎn)區(qū)，連路旁行道樹下都長著芥菜。插旗菜業(yè)廠區(qū)對面，開著一排餐館、超市和旅館，構成鎮(zhèn)子的商業(yè)中心，顯示出這家企業(yè)在當?shù)氐姆萘俊?/p>

對于2022年的“3·15”，老板們和居民們很有默契地將其代稱為“出了點事”。事件波及工廠對面的旅館和超市，隨著訂單減少，插旗菜業(yè)員工流失，很多生意也都消失了。

插旗菜業(yè)的官網(wǎng)顯示，員工700余名，很難統(tǒng)計出究竟有多少人員工離開。據(jù)當?shù)厝私榻B，離開插旗菜業(yè)的員工，一部分轉去了華容縣的其他工業(yè)園，另一部分則外出打工。

另有一位插旗菜業(yè)員工的家屬表示，該員工在插旗菜業(yè)工作11年了，這位員工從酸菜包裝線轉去了藠頭生產(chǎn)線，一樣的工作時間，月收入從四千多元減少到三千多元，而且從去年底至今的工資仍沒到手。

實地探訪華容縣：

土窖酸菜仍然存在，官方稱將“起一口埋一口”

用土窖地膜鹽漬加工腌制酸菜的方法，曾在華容縣廣泛應用。農(nóng)戶直接在農(nóng)田旁挖窖鋪膜，采收芥菜晾曬后入窖，加入食鹽，最快三個月，就能收獲一窖酸菜。

華容縣域內(nèi)，同福村、插旗鎮(zhèn)、以及三封工業(yè)園旁，仍能在田地邊看到土窖，窖藏著去年腌下的酸菜。有些土窖表面凹陷積了層水，有的堆放著秸稈保溫。而已經(jīng)被回填的土窖，即使就在眼前也很難辨認，重新融入田地。

據(jù)華容縣統(tǒng)計，全縣土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖內(nèi)存菜未起窖，計劃今年起菜時全部回填到位。也就是說，窖內(nèi)酸菜屬于農(nóng)戶私有財產(chǎn)無法干涉，得等到存菜起窖，再“起一口埋一口”。至于如何監(jiān)管散落在農(nóng)田中的土窖，華容縣表示，由各村干部監(jiān)督，一旦起窖將會嚴格回填。

但2129口土窖回填，并不是件輕松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果農(nóng)戶堅持不起窖，華容縣年內(nèi)全部回填的目標或有一定難度。

另一方面，紅星資本局發(fā)現(xiàn)，華容縣農(nóng)戶們對土窖的態(tài)度也十分復雜。

首先，酸菜要漲價了，對于窖存的酸菜，農(nóng)戶大多持觀望心態(tài)。

據(jù)華容縣公開的數(shù)據(jù)，2022年3月，土窖酸菜出窖價約1000元/噸。被曝光后，價格一度下滑至600元/噸。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖價在800-850/噸左右。另有多位存窖農(nóng)戶告訴紅星資本局，2月底的酸菜價格為4角3分/斤，聽說到3月，每斤能漲一角錢。

一個10米長，2米寬，2米高，40立方米的土窖，大約能腌制出4萬斤酸菜。以此計算，一個土窖的酸菜能多賣數(shù)千元。

而酸菜漲價，是由于原料芥菜價格上漲。受農(nóng)藥、人工等成本上漲影響，以及華容縣芥菜行業(yè)協(xié)會今年制定的鮮芥菜收購保護價，相比去年“3·15”時350-420元/噸的收購價格，目前鮮芥菜收購價漲至500-580元/噸。

其次，當土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能選擇缸窖等方式。而農(nóng)戶對土窖的認可，很難被簡單否定。長久以來的傳統(tǒng)腌制方式，使很多華容本地人相信，透氣又保溫的土窖，腌出的酸菜又香又脆，就連顏色都金黃誘人。

在采訪中，有農(nóng)戶稱目前全華容縣一口土窖都不存在，卻被周圍人反駁。還有部分擁有土窖的農(nóng)戶認為，“起一口埋一口”的說法只是“做做樣子”，如果后續(xù)合作方還需要土窖腌制的酸菜，能夠保證供應。

“起一口埋一口”的執(zhí)行力度，要等剩下的兩千多口窖起窖時，方見分曉。

產(chǎn)業(yè)升級：

腌制池與機械流水線是解藥嗎

如今，華容縣對酸菜產(chǎn)業(yè)進行整改升級，2022年“3·15”至今，華容縣32家芥菜加工企業(yè)退出、兼并、重組至26家。

而替代土窖的，是標準腌制池。

腌制池用水泥為基礎，5米寬、5米長、4米深。在水泥面上，還有三層涂層、兩層防腐的玻纖布和環(huán)氧樹脂。和土窖類似，標準腌制池膜上堆放鮮芥菜和鹽，再以膜封頂防止漏氣，用重物壓好，才算腌好一池酸菜。

位于華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村的岳陽春田食品有限公司(以下簡稱“春田食品”)，修建了140個標準腌制池，正在收購今年的新芥菜，下窖腌制。春田食品負責人介紹，腌制池的建設成本約20萬元/個，除了建設成本，這些腌制池是春田食品租用的集體土地，還需支付年租金等成本。

動輒數(shù)十萬元的投入，不是普通農(nóng)戶可以輕易承擔的。高成本在一定程度上決定了，酸菜腌制很難繼續(xù)以家庭作坊的形式存在，有助于華容縣引導芥菜腌制規(guī)模化發(fā)展。

在華容縣的賬本上，標準腌制池的建設成本加配套為1700元/立方米，財政整合1.2億元獎補400元/立方米;折合每個標準腌制池成本17萬元，補貼4萬元，撬動了社會資本投入3.4億元。

目前已開工28萬立方米，春季可投入使用24萬立方米。最終的目標，是三年內(nèi)擬新建標準腌制池30萬立方米，其中加工企業(yè)和平臺公司建設，占比35%;合作社、種植大戶、村集體經(jīng)濟組織聯(lián)合建設，占比65%。

除了取締土窖、修建標準腌制池、整合加工企業(yè)，這場芥菜產(chǎn)業(yè)的“翻身仗”中，更關鍵的一環(huán)，是華容縣提出的轉型升級——“機器換人”、“小作坊改大工廠”，也是家庭作坊向標準化與機械化邁步的嘗試。

在華容芥菜產(chǎn)業(yè)園的湖南華隆酸菜項目基地，少人化的機械流水線，和曝光視頻中的土坑生產(chǎn)，對應著兩個時代。

2022年底，華隆酸菜新上3條生產(chǎn)線的酸菜加工工廠，將傳統(tǒng)整線中需要的200名員工減少至59人，滿產(chǎn)時可以實現(xiàn)年產(chǎn)量6萬噸。這些數(shù)字，是華容縣期待中芥菜行業(yè)的升級方向。

對于土坑腌制的酸菜更香的說法，華隆酸菜工廠負責人表示，土窖相比標準化水泥池，更恒溫更透氣，腌制出的酸菜也許有一定區(qū)別，但差別不大。

華隆酸菜的母公司，是生產(chǎn)薄鋼的攀華集團有限公司。一家工業(yè)企業(yè)跨界食品加工，一定程度上源于華容的扶持力度：對新獲得各級國家產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱號、產(chǎn)品新獲有機食品或綠色食品認證的企業(yè)，分別給予5萬元到100萬元不等的獎勵。

2023年2月24日，華容縣舉辦中國華容芥菜文化節(jié)，喊出“華融芥菜 香飄世界”的口號，共招商簽約32個項目，涉及總投資112.81億元。就像孕育芥菜的這片土地一樣，這座芥菜之城，在經(jīng)歷過歉年后，用力澆灌，期待下一個春天。