“一頭奶牛每天的草料費大概要80元，牛奶沒人收，幾十頭牛的牧場，養一個月能虧幾十萬元，在短期看不到好行情的希望下，只能殺了奶牛賣牛肉，及時止損。”安徽省宿州市一名養了30多年奶牛的奶農老李告訴北京商報記者，目前奶牛養殖規模較大、供應充足的北方地區，如河北、內蒙古、山東等地已經開始有“倒奶殺牛”的現象，牧場較少的南方省市則暫時供需正常。

原奶市場怎么了?在幾日前召開的河北省生鮮乳價格協調會上，經測算的生鮮乳交易參考價從最低不低于3.93元/公斤下調到3.85元/公斤，逼近北方3.5-3.8元/公斤的成本價。這也是河北省生鮮乳價格協調會第一次附加條件地公布交易參考價，要求乳企做到應收盡收、如期續簽收購合同，并在困難緩解后補償差價。

專家建議，可盡快落實“噴粉補貼”，推動實施“奶粉國家收儲”政策，向市民發放“牛奶消費券”以拉動乳制品消費，為乳企紓困。

“倒奶殺牛”現苗頭

“現在北方地區的河北、內蒙古、山東等地已經開始有2015年那輪‘倒奶殺牛’的現象了。”老李告訴北京商報記者，養殖端奶牛和牛奶都太多了，3.85元/公斤的價格賺不了什么錢，即便這樣下游的需求還是跟不上來，從伊利、蒙牛幾大奶企近年的銷量有所下滑就可以看出來。企業收奶減少，訂奶合同到期后，北方不少奶農都沒有收到新一年的訂奶合同，成噸的奶囤積著沒有銷路。

老李今年剛滿60周歲，從1984年開始養奶牛，2020年的時候因為家里孩子都成家立業、外加行情不那么好，將牧場關了，開始做奶牛流通商，前往全國各地收購奶牛，按品相販賣到不同的渠道。見證過行業的繁榮，也經歷過幾輪“倒奶殺牛”行情，談起當下的奶牛市場，他如數家珍。

“我在上海的一家牧場客戶，沒企業收奶，現在一個月賠幾十萬元，短期內看不到行情好轉的希望，已經賣了一小半的奶牛了。只能說是牛賣了就不用賠錢了，但奶牛當肉牛賣，并不能挽回損失。”老李解釋道，從養殖成本看，為了補充營養產奶，奶牛一般吃的草料原料是青儲帶穗的嫩玉米，一噸800多元，折合斤價大概在4角多/斤，肉牛吃的是黃儲玉米，折合斤價1角多/斤。從產肉率來看，肉牛專門養膘，產肉率好的能到50%往上，奶牛奶水多，產肉率大概只在30%左右，同樣重量的牛，奶牛能產的牛肉要少很多。

就老李提到的北方市場的情況，內蒙古德旺農牧業科技有限公司負責人張明言告訴北京商報記者，德旺農牧主要向全國各地販賣奶牛，“我在河北的一位奶農客戶，養了1000多頭奶頭產奶，但因為行情下滑的原因，這半年已經將接近一半的奶牛轉成肉牛育肥了，但肉牛和牛奶的行情都不算好，幾乎是牛和奶都沒人收”。

“河北奶協提出的3.85元/公斤參考價已經逼近成本線，且僅僅是‘參考’。”獨立乳業分析師宋亮向北京商報記者分析稱，“不同規模的奶牛牧場成本不一樣，基本上在3.5-3.8元/公斤。去年奶價較高的時候，北方的原奶能夠賣到4.6-4.8元/公斤，養殖場較少的南方價格會更高。另外，養殖場委員定的價格只是參考，并沒有法律上的強制作用，企業收奶的時候合同價最終由雙方協定，企業也可以定高價或是覺得這個價格高了不收奶。”

階段性產能過剩

在宋亮看來，近期原奶行情走弱，主要是消費需求不足下階段性產能過剩導致。

“從原奶的消費需求端看，一方面，去年至今酸奶銷量整體一直在下滑，在疫情影響下，終端需求走弱;另一方面，2022年以來，各大企業都在將收上來的生鮮乳進行噴粉，目前噴粉量已經較為富裕，很多中小乳品企業在2023年可能都不再收一些牧場的生鮮乳，導致了個別牧場現在還沒有簽下2023年的訂貨合同。”宋亮分析道。

宋亮提到的噴粉，是指在乳制品銷路不暢時，將保質期只有2-3天的生鮮乳經過滅菌、濃縮等處理后制成奶粉儲藏，噴粉的保質期一般在一年左右，在奶牛產量低時還可再用噴粉還原。

時間拉近到當下，河北省奶業協會副會長、秘書長袁運生認為，近期原奶需求走弱，主要是受疫情影響，“人們乳品消費水平下降，畢竟在居家隔離的日子里米、面、油、菜才是基本生活保障。隨著學生放假，學生奶供應也停滯，各乳品生產企業產量下調，庫存激增，生鮮乳使用量驟減”。

雖然用奶量下降，河北省絕大多數乳企還是按《生鮮乳購銷合同》約定將生鮮乳收購后再加工成奶粉儲存起來。據河北奶協不完全統計，日前河北省每天噴粉儲存的富余生鮮乳在4000噸以上，每天占用企業資金達1600萬元以上。

就養殖端本身的供應增長情況而言，受訪養戶均表示，前些年北方對養奶牛相關補貼較大，導致奶牛的產能在過去幾年大增。據張明言介紹，內蒙古等地對養牛的補貼包括貸款、建養殖場補貼、草料補貼和收奶補貼等。寧夏2019年農村養殖業補貼政策顯示，存欄奶牛300頭以上的奶牛標準化規模養殖小區(場)建設項目可申報補助，補助最高可達170萬元(存欄量1000頭以上)。

來自國家統計局的數據佐證了供應端的充足，2022年1-11月乳制品產量2848.9萬噸，產量同比增長2.8%。聚焦到生鮮乳本身，艾媒咨詢數據顯示，自2018年以來中國牛奶產量持續增長，2021年牛奶產量達3683萬噸，同比增長7.1%。

行情轉好或需3-4年

奶牛市場行情走弱，養戶如何度過?

“養戶自己幾乎沒有什么風控辦法，只能跟著市場走。”老李談起了自己在2015年行情低谷的經歷，“我當時養了80多頭奶牛，牛奶賣不出去，只能在保持日常供需的情況下殺了30多頭牛賣牛肉，扛著虧損度過。”

老李說，他當時的銷路主要是賣鮮奶和酸奶給市里訂購的小區，而規模大的養殖場和企業簽訂合同，虧損只能跟著企業走，行情好的時候價格高、賣得多，行情差了企業收購的少了也沒有什么辦法。

針對已經開始的“倒奶殺牛”的苗頭，袁運生建議，“首先在頂層設計層面應兼顧全產業鏈的規劃布局，尤其建奶牛養殖場好像沒規劃，只要有地有資金，誰都可以建，建議奶牛養殖場的建設應根據乳制品加工產能進行合理規劃審批，必要時施行配額制以盡量實現生鮮乳供需平衡。其次，為解決乳企富余生鮮乳多、噴粉保存量過大的問題，應盡快落實‘噴粉補貼’，推動實施‘奶粉國家收儲’政策，向市民發放‘牛奶消費券’以拉動乳制品消費，為乳企紓困。最后，為保障奶農利益，防止出現‘倒奶殺牛’等事件，對于在困難時期有‘拒奶、限奶、拒簽合同’等行為的乳企，可取消享受相關扶持政策資格并通報”。

展望后市，受訪者一致認為由于終端需求偏弱，短期難以提振，2023年國內原奶價格預計還會進一步下行。老李預計，“行情估計得3-4年才能逐步好轉”。

從長期來看，宋亮認為，下游的乳制品消費會在2025年迎來較好的恢復。而就現階段而言，全球通脹造成大宗商品價格上升，飼料價格上漲給養殖戶帶來了較大的成本壓力，奶價下行疊加成本上升，2023年預計大概有60%以上的牧場可能出現不同程度的虧損。

“短期來看，2023年下半年或者四季度有可能企穩，隨著2023年經濟逐步恢復，反映到生鮮乳的需求端也會有起色，但反映到供給端還需要一定時間，因而整個國內的奶源供過于求的狀態還會維持一段時間。”浙商證券食品飲料首席分析師楊驥向北京商報記者分析表示。