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食品制作禁忌有哪些

吃餃子，舊時是很慎重的，一般都是過年節時才吃的。中原一帶包餃子忌諱數數，據說一數數就少了。忌諱說“夠了”、“不夠”、“多了”、“少子”。怕被神靈聽去了整治人。據說有的人家因為說了這類話，餃子一下鍋里就不見了，東北一帶又有忌包餃子不捏褶的，說是捏光邊像“和尚頭”，不吉利。其俗又忌包好了餃子擺成圈。據說擺圈表明日子越過越死門子。而要擺得橫豎成行，這樣才顯得財路通達。過年吃餃子時，又愛在餃子里包上錢或小煤塊。吃著有錢的餃子兆示要發財;吃著有煤塊的餃子就預示要倒霉了。因此都忌諱吃著有煤塊的餃子。這些包餃子中的禁忌也表達出食品制作中人們趨吉避兇的神秘觀念。不但包餃子如此，做其他食品也是這樣。過年蒸年糕，也忌諱孩子們在灶前指指點點、亂說話。俗以為孩子們一插嘴，年糕就發不起來了，就蒸不好了。就是平日里蒸饃饃、炸油條時，也有恐怕得罪鬼神的忌諱。為了防止“鬼捏饃”和“鬼喝油”，一般這時是禁忌外人串門的。在門口，有的插把剪刀，有的放碗冷水，還有干脆關門閉戶，以防人來。有人串門趕上正在蒸饃、炸油條時，必須先到火灶旁幫助燒把火，以為破解。壯族忌煮夾生飯，特別是周圍熟，中間有一團口盅大或雞蛋般大的米不熟，就認定是一種不祥的預兆，不久必有災難或橫禍。因而，要出門遠行的改期，在一段時間里，處處小心謹慎，與人交往，也多加小心，言行舉動都比較克制。有些還要求神拜佛，請師公道公來消災。做飯時還忌諱穢柴燒火，俗以為也會導致食物不潔的。壯族忌燒被風刮倒的樹木。壯族傳說，古代柴草的枝葉為腳，與各種動物一樣走路，其根部是頭，根須是頭發，后來柴草走到人家里，連人走動的地方都擠滿了，人們去向始祖神布洛陀告狀，布洛陀命倒生神把樹木顛倒過來，將其頭部插入土里，不許走動。從此，柴草要由人去砍割，才能進家。過去，壯家村邊被風刮倒的大樹，人們不敢用，生怕倒生神見怪，遭受禍殃。由于月經期婦女、孕婦、產婦均為不潔之人，所以有些重要的炊事亦禁忌她們參與。沒有福氣的人，如孀婦、無子嗣者、帶孝者，恐身上有兇煞氣，不吉利，也常禁忌參與炊事。尤其是上祭的供品，更是忌諱得厲害。魯迅小說《祝福》中就曾反復描寫了這樣的細節。舊時，由于做豆醬和釀酒一樣，成敗很難掌握，不是發酸便是發霉。于是民間就怨天尤人，亂找原因。《風俗通義》云：“雷不作醬，俗說令人腹內雷聲。”民間則又有忌諱作醬時不潔女人、帶孝者近前偷看的說法。俗以為經這些不潔凈的人一看，豆醬必壞無疑。這是基于事前忌說破的心理。不論什么事兒，事前一經說破，一經看見，便不靈驗了。