你有關(guān)注過身邊的致癌物嗎?

近日“身邊的超級(jí)致癌物黃曲霉菌”話題在微博上引發(fā)關(guān)注。

“黃曲霉毒素”是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種強(qiáng)致癌物!河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤科一病區(qū)主任高啟龍2018年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險(xiǎn)。①

除了黃曲霉毒素，我們身邊其實(shí)還存在一些“致癌物”，很可能隨著每天的飲食、生活入口。

5種“超級(jí)致癌物”，

往往藏在身邊這些地方

1. 黃曲霉毒素：發(fā)霉的糧食、堅(jiān)果

在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。2007年刊發(fā)在《中國食品衛(wèi)生雜志》的一項(xiàng)關(guān)于國人黃曲霉毒素膳食暴露量評(píng)估指出：

玉米和大米是國人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻(xiàn)食品。②

此外，花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素的常見來源

發(fā)霉的玉米、大米

發(fā)霉的、特別是淀粉含量高的食物中，如玉米、大米等。

變質(zhì)的堅(jiān)果

吃到苦味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口.

破舊、不干凈的竹木筷

筷子本身不會(huì)長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里易隱藏淀粉，存在發(fā)霉風(fēng)險(xiǎn)。

劣質(zhì)芝麻醬

用劣質(zhì)、變質(zhì)的芝麻、花生做原料，花生中可能存在黃曲霉毒素。

土榨花生油

有些“土榨油”或自榨油無品質(zhì)把關(guān)，加上設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)酌棺儭＂?/p>

2. 苯并芘：經(jīng)過燒烤、高溫油炸的食物

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和2017年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，采取燒烤或者熏制的方法，制作過程中就可能會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。④

2018年刊發(fā)的一項(xiàng)暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在燒烤過程中人體對(duì)“多環(huán)芳烴”的攝入量：

吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入

這意味著，在燒烤時(shí)，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。⑤

苯并芘的常見來源

烤肉

燒烤或者熏制過程中可能會(huì)產(chǎn)生。

高溫油炸食物

食用油在高溫下會(huì)產(chǎn)生大量苯并芘，油溫越高，產(chǎn)生越多。

炒菜油煙

炒菜的油煙中也會(huì)攜帶苯并芘，別等鍋里油冒煙了才放菜。⑥

3. 亞硝胺：經(jīng)過熏臘、腌制的食物

江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長張勤2019年在江蘇城市頻道《約見名醫(yī)》節(jié)目中談到，在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。⑦

腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。此外，像中式咸魚在脫水的過程中，會(huì)生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。⑧

亞硝胺或亞硝酸鹽的常見來源

加工肉制品

一些香腸、火腿、培根的加工肉制品中會(huì)添加亞硝酸鹽。

隔夜菜

隔夜菜，特別是隔夜綠葉蔬菜，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，且營養(yǎng)也會(huì)打折扣。

熏臘、腌制食物

泡菜、咸魚、咸肉，高鹽腌制、熏臘食物中含亞硝酸鹽。比如，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。⑨

4. 煙焦油：煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。重慶市腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤中心副主任醫(yī)師王志強(qiáng)2018年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對(duì)人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍?zhǔn)住＂?/p>

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。

5. 乙醛：喝酒后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物

中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師王炳元2017年在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，酒的主要成分是乙醇，乙醇進(jìn)入肝細(xì)胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過量積聚會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重危害。?

酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報(bào)告中做出了一個(gè)統(tǒng)計(jì)——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時(shí)每30個(gè)癌癥死亡患者中就有一個(gè)是酒精造成。?

雖然我們的身邊存在著各種致癌物，但致癌物會(huì)導(dǎo)致某些癌癥，指的是長期、超量攝入后的一種可能。如果你只是偶爾、少量吃一點(diǎn)，或者偶爾、少量接觸，那不用擔(dān)心，還是安全的。