12月11日早上，“90后”王軒(化名)按照往常的開(kāi)店時(shí)間，踩著積雪將自己2元面包店的門鎖打開(kāi)。雖然近日寒潮來(lái)襲，但她也絲毫不能松懈。王軒說(shuō)：“2元面包店重在回購(gòu)率，每天都有固定支出，店還是要風(fēng)雨無(wú)阻地開(kāi)著。”

從前段時(shí)間年輕人對(duì)“面包刺客”的可望而不可即，到現(xiàn)如今全國(guó)各地掀起“2元面包熱”，一批專門售賣2—3元低價(jià)面包的專賣店“抄底”面包市場(chǎng)，悄悄火了起來(lái)。宣稱“投資幾萬(wàn)元就能月入十幾萬(wàn)”的帖子充斥各大社交平臺(tái)。不少網(wǎng)友表示，“2元一個(gè)的面包，還‘要什么自行車’!”也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂，2元面包店的確填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)的空白，但隨著資本一股腦地涌入，會(huì)不會(huì)又變成“一陣風(fēng)”?

一天賣出800個(gè)現(xiàn)烤面包

“提前囤點(diǎn)面包，當(dāng)早點(diǎn)吃。”10日下午，市民王女士來(lái)到位于天橋區(qū)某商場(chǎng)周邊的2元面包店，她選購(gòu)了2元的黑芝麻核桃面包、2.5元的榴蓮芝士面包和黑米奶酪面包。“她們家面包質(zhì)地松軟、香甜可口，從性價(jià)比上看，一點(diǎn)也不比那些幾十塊的面包差。”

店主王軒戴著一副黑框眼鏡，打扮時(shí)髦，帶著幾分青春氣息。“今天的面包都賣得差不多了，就剩下巧克力、榴蓮芝士和黑米奶酪三種口味。”她笑著說(shuō)，“我們店還有其他好多口味，下次可以來(lái)品嘗哈。”

王軒說(shuō)，自己是首次創(chuàng)業(yè)。“早上7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始忙活，10點(diǎn)左右出第一鍋面包。面包店會(huì)接一些團(tuán)體單，一天賣出800個(gè)不成問(wèn)題。”王軒說(shuō)，店鋪?zhàn)赓U費(fèi)一年4萬(wàn)元左右、電費(fèi)1000元/月、員工工資3000元/月，還有一些水費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等其他費(fèi)用。

當(dāng)記者詢問(wèn)每月盈利情況時(shí)，她說(shuō)：“賺大錢不太可能，但月入兩萬(wàn)元很輕松。”在售賣面包的同時(shí)，王軒提到，門店還招收學(xué)員，學(xué)費(fèi)4000多元，“主要學(xué)習(xí)怎么做面包、更新新品、小紅書和抖音等線上平臺(tái)的引流等，一般兩三天就能學(xué)會(huì)。”她說(shuō)，門店位置不是最主要的，關(guān)鍵是新品更新和產(chǎn)品口感，“將來(lái)會(huì)深耕烘焙領(lǐng)域。”

1500個(gè)面團(tuán)里揉出“辛苦錢”

10日下午，記者通過(guò)導(dǎo)航，找到了槐蔭區(qū)一家2元面包店。不少消費(fèi)者正在選購(gòu)原味、棗泥、黑芝麻、椰蓉、肉松、豆沙、蔓越莓等口味的帶餡面包，價(jià)位集中在2元—3元，門店打出健康、零添加、現(xiàn)烤現(xiàn)賣等招牌。這樣的價(jià)位與周邊的動(dòng)輒幾十元一個(gè)的連鎖品牌面包店形成鮮明對(duì)比。

“2元面包店是否真如網(wǎng)上所說(shuō)的投資小、盈利高?”

記者在一家2元面包店看到，桌面上的面包已被銷售得所剩無(wú)幾

面對(duì)記者的疑問(wèn)，這位門店負(fù)責(zé)人說(shuō)，開(kāi)2元面包店賺的是“辛苦錢”。剛開(kāi)店時(shí)，妻子不太懂技術(shù)，自己曾一天獨(dú)自制作1500個(gè)面團(tuán)，“累得晚上都不想動(dòng)了。”

記者連線了同樣致力于2元面包店經(jīng)營(yíng)的視頻博主，他說(shuō)：“日銷五六千元或上萬(wàn)元”“輕松過(guò)萬(wàn)”的說(shuō)法，多存在于2元面包店的營(yíng)銷策略中，現(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，“一些門店的日銷售額超過(guò)2000元已經(jīng)很不錯(cuò)了”。

這位博主再次強(qiáng)調(diào)，“2元面包店賺的是辛苦錢。掙多掙少，看你當(dāng)天的努力指數(shù)。”

消費(fèi)者更包容“高性價(jià)比”

消費(fèi)者對(duì)2元面包店的評(píng)價(jià)如何?

10日下午，市民張女士在小區(qū)樓下的2元面包店買了兩個(gè)面包，“其中一個(gè)挺好吃的，很新鮮。另外一個(gè)黑米的，里面的餡兒有點(diǎn)干了。”

當(dāng)日，記者隨機(jī)走訪了近20位市民。一些曾購(gòu)買過(guò)2元面包的消費(fèi)者表示“主打一個(gè)性價(jià)比”“一捏一個(gè)印，軟糯可口，賣相也不錯(cuò)”;了解2元面包店但從未買過(guò)此類產(chǎn)品的市民則認(rèn)為，“會(huì)嘗試，20元一個(gè)的精致面包和2元一個(gè)的現(xiàn)烤面包，更傾向于便宜、新鮮的。”從未聽(tīng)說(shuō)2元面包的市民表示，“這么便宜，用料好不好?”

記者通過(guò)整理小紅書、抖音、B站等平臺(tái)留言發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者為2元面包打90分，還有一部分消費(fèi)者認(rèn)為2元面包的味道吃上去比較淡。但對(duì)性價(jià)比較高的產(chǎn)品，消費(fèi)者總是比較包容。而寡淡的口味似乎從心理上符合了他們強(qiáng)調(diào)的“低糖低脂”的賣點(diǎn)，“雖然事實(shí)可能并非如此”，一位老年消費(fèi)者說(shuō)。

商家說(shuō)：“經(jīng)營(yíng)這家2元面包店，最大的難點(diǎn)就是，怎樣持續(xù)培養(yǎng)消費(fèi)者的黏性?”

“一條龍”入行

“會(huì)不會(huì)和之前的網(wǎng)紅炸肉一樣，爆火之后是關(guān)店的‘宿命’?”走訪中，一位消費(fèi)者提出這樣的疑問(wèn)。

對(duì)2元面包店的加盟、運(yùn)營(yíng)，大眾看法如何?

記者連線了某2元面包店的品牌加盟電話。工作人員告知，2元面包店屬新興事物，目前市面上的網(wǎng)紅2元面包店，主要有招商加盟、教學(xué)收費(fèi)兩大獲利模式。2元面包店一般選址在菜市場(chǎng)、小區(qū)、學(xué)校周邊，開(kāi)店面積建議在7—15平方米，總部可提供店面選址、裝修設(shè)計(jì)、技術(shù)教學(xué)、開(kāi)業(yè)籌備、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、物流配送、廣告宣傳等服務(wù)，并通過(guò)外賣、外帶、團(tuán)購(gòu)加直播帶貨的形式，“提供全網(wǎng)全域新媒體營(yíng)銷賦能”。

在記者走訪中，不少2元面包店商戶、烘焙店從業(yè)者介紹，一些加盟品牌自10月下旬起密集出現(xiàn)，加盟商可獲得技術(shù)培訓(xùn)、品牌營(yíng)銷、菜單更新等，作為新手小白，能通過(guò)這種“一條龍”服務(wù)帶入行。

不過(guò)，一位不愿具名的面包店工作人員持不同觀點(diǎn)：2元面包店技術(shù)門檻低，沒(méi)有必要投幾萬(wàn)元做品牌加盟，“即便交了上萬(wàn)元的加盟費(fèi)，總部也只給一個(gè)配方、用他們的品牌，后續(xù)產(chǎn)品更新的只是餡料。截至目前，也沒(méi)什么門店推廣，品牌影響也一般。”

是不是“一陣風(fēng)”?

“學(xué)習(xí)幾天就能出去開(kāi)店，總覺(jué)得有種割加盟商‘韭菜’的感覺(jué)。”一位致力于烘焙行業(yè)多年的從業(yè)者說(shuō)，就目前的烘焙市場(chǎng)來(lái)看，2元面包填補(bǔ)了低價(jià)烘焙市場(chǎng)的空白，“不過(guò)，如此低的客單價(jià)，這些門店只能是通過(guò)提高復(fù)購(gòu)率來(lái)維持店面的生存。另外，招收學(xué)員可以進(jìn)一步降低工資成本。”

“后疫情時(shí)代的餐飲市場(chǎng)，為2元面包店‘抄底入場(chǎng)’提供了機(jī)會(huì)。”產(chǎn)品分析師張東明認(rèn)為，從2元面包的發(fā)展路徑來(lái)看，哪怕這只是“一陣風(fēng)”，過(guò)一段時(shí)間門店被換上其他招牌，但這樣的思路打法或許給中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)啟發(fā)。