近日，在福州省、市級(jí)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布的現(xiàn)制咖啡檢測報(bào)告顯示，福州市20家咖啡銷售門店銷售的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡均檢測出含較少量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。

在多家媒體發(fā)起的討論話題下，該致癌物讓不少消費(fèi)者感到擔(dān)心，飲用現(xiàn)制咖啡是否對(duì)身體健康不利。同時(shí)，被檢測的產(chǎn)品包括了瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖等最為常見的連鎖咖啡品牌，這使得擔(dān)憂情緒進(jìn)一步發(fā)酵。

倡導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康地選購咖啡的報(bào)告反而引起恐慌。福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)直接發(fā)文辟謠，在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單中，丙烯酰胺繼續(xù)被列為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內(nèi)，只要不長期過量飲用，對(duì)人體是無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。

據(jù)媒體報(bào)道，瑞幸、星巴克客服均回應(yīng)表示，其提供的產(chǎn)品均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)新消費(fèi)日?qǐng)?bào)表示，任何食品都有可能有致癌物質(zhì)的存在，談咖啡的致癌風(fēng)險(xiǎn)一定要和劑量相結(jié)合。離開了劑量去談致癌，是不科學(xué)，是不合理的，也沒有臨床的數(shù)據(jù)去支撐。

實(shí)際上，在該份聯(lián)合檢測報(bào)告原文中已為消費(fèi)者進(jìn)行了詳細(xì)解釋。報(bào)告稱，2A類致癌物“丙烯酰胺”是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，炸薯?xiàng)l、烤面包和烘焙咖啡豆都有可能產(chǎn)生一定量的該物質(zhì)。

曾有研究表明，“丙烯酰胺”的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。不過由于其在動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)中存在潛在的致癌性，對(duì)人體的致癌證據(jù)不足，因此我國暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。

在檢測中，59款現(xiàn)制咖啡飲品所含的丙烯酰胺比例較低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量僅為10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量僅為3.39微克。

經(jīng)過換算，半數(shù)以上品牌每千克咖啡飲品所含的丙烯酰胺均已超過16微克的安全臨界值。但實(shí)際上，并不會(huì)有人每天飲用上千克的咖啡飲品，正常一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡飲品容量普遍在250ml~350ml。

正如不少科普人士、網(wǎng)友調(diào)侃所言，想要達(dá)到致癌風(fēng)險(xiǎn)，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能實(shí)現(xiàn)，正常飲用一杯咖啡并不會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的攝入風(fēng)險(xiǎn)更高。

聯(lián)合檢測報(bào)告特意展示“丙烯酰胺”檢測結(jié)果，是希望能夠推動(dòng)相關(guān)部門制定丙烯酰胺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)改進(jìn)工藝和條件，進(jìn)一步減少丙烯酰胺的形成，同時(shí)幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)并客觀理性對(duì)待。

新消費(fèi)日?qǐng)?bào)發(fā)現(xiàn)，相較于丙烯酰胺，多數(shù)風(fēng)味咖啡飲品中普遍含有較多的糖和脂肪，飲用咖啡后需要注意每日糖和脂肪的攝入上限，不要增加身體消化負(fù)擔(dān)。

同時(shí)，該檢測報(bào)告也透露出一些好消息，被檢測的59款現(xiàn)制咖啡均未檢出含有反式脂肪酸，且咖啡所添加的奶及奶制品質(zhì)量均較好，符合國家規(guī)定。

實(shí)際上，“咖啡致癌”的話題也曾在2018年、2022年先后發(fā)酵，但究其根本仍然是丙烯酰攝入胺劑量遠(yuǎn)無法達(dá)到風(fēng)險(xiǎn)閾值，以及丙烯酰胺致癌風(fēng)險(xiǎn)是否存在還有待討論。

福州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)提示，丙烯酰胺為2A類致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。只是個(gè)別媒體自媒體對(duì)評(píng)測結(jié)果中的丙烯酰胺做片面宣傳、斷章取義，引起輿論風(fēng)波，誤導(dǎo)消費(fèi)者，產(chǎn)生了不必要擔(dān)憂。