近日，北京一女子為了減肥連吃三個(gè)月胡蘿卜臉色變成“小橘人”。

當(dāng)事人王女士介紹，從7月開始連著吃胡蘿卜用來代替零食，一天吃200克到500克左右，偶爾還會(huì)搭配姜黃粉炒著吃。

吃到國(guó)慶假期，突然發(fā)現(xiàn)自己臉色特別橘，朋友們知道后都跑來看，還說必須得去醫(yī)院。醫(yī)生說應(yīng)該是被胡蘿卜“染色”了。如果多喝水，新陳代謝比較快，并且完全不吃有顏色食物，兩個(gè)月左右就能白回來。

為什么長(zhǎng)期吃胡蘿卜皮膚會(huì)變黃?到底是什么病?吃胡蘿卜有哪些禁忌?又有什么好處?該怎么吃?這篇文章就來聊聊胡蘿卜的那些事兒。

吃多了胡蘿卜會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃?

這是真的。

吃多了胡蘿卜，會(huì)導(dǎo)致血液中的胡蘿卜素水平升高，過多的胡蘿卜素便會(huì)沉著在皮膚和皮下組織內(nèi)，從而讓皮膚泛黃，這種現(xiàn)象稱為胡蘿卜素血癥，有的地方叫表皮黃變癥。

除了胡蘿卜，其他含胡蘿卜素的東西吃多了也一樣會(huì)出現(xiàn)這種情況。

從目前來看，胡蘿卜素血癥對(duì)健康人沒有明顯不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物2——6周內(nèi)，皮膚顏色可以自行逐漸消退。

因此，一般建議成人平均每天吃胡蘿卜不超過4兩(生重)，學(xué)齡前兒童不超過2兩，幼兒不超過1.5兩，而6——12個(gè)月寶寶最好不超過半兩(供參考，個(gè)體會(huì)有差異)。

過量吃胡蘿卜會(huì)致癌?

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：補(bǔ)充每日5毫克劑量的胡蘿卜素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會(huì)阻止維生素A與相應(yīng)受體結(jié)合，進(jìn)而阻止腫瘤抑制基因的轉(zhuǎn)化，其結(jié)果可能不是抑癌而是致癌。

國(guó)外有試驗(yàn)證明胡蘿卜素吃多了會(huì)引發(fā)癌癥：芬蘭對(duì)2.9萬名50歲以上的嗜煙者進(jìn)行分組對(duì)照試驗(yàn)。一組定時(shí)定量服用胡蘿卜素，另一組為正常對(duì)照組。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：服用胡蘿卜素的一組與正常對(duì)照組相比，肺癌發(fā)病率非但沒有減少，反而高出28%。美國(guó)的兩項(xiàng)研究也有類似的結(jié)果。

吃胡蘿卜有哪些禁忌?

胡蘿卜好吃有營(yíng)養(yǎng)，可不能亂吃，想要吃得健康，切記這3點(diǎn)!

一是不可過度食用。胡蘿卜含有豐富的維生素A，少量的維生素A可以給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，但維生素A還有很強(qiáng)的脂溶性，吃得太多，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的情況。輕則會(huì)引發(fā)頭暈、惡心，嚴(yán)重了會(huì)導(dǎo)致視線模糊，甚至?xí)绊懠∪獾膮f(xié)調(diào)性。

二是胡蘿卜和白蘿卜不要一起食用。這兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，但是把它們放在一起，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)翻倍，而且會(huì)變低。

三是胡蘿卜和酒不可同時(shí)食用。胡蘿卜素和酒精結(jié)合在一起，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，在肝臟中產(chǎn)生一種毒素。大家在喝酒的時(shí)候最好不要吃胡蘿卜，以免身體健康受到影響。

吃胡蘿卜有哪些好處?

第一，保護(hù)眼睛。吃胡蘿卜可以補(bǔ)充維生素A。維生素A在保護(hù)視力方面尤為重要，是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，必須得保證它的攝入充足，才能維持視紫紅質(zhì)的合成和整個(gè)暗視覺過程，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，嚴(yán)重者可致眼干燥癥，甚至失明。目前我國(guó)維生素A缺乏率較低，但也仍然要注意補(bǔ)充。

第二，增強(qiáng)免疫力。充足的維生素A不僅對(duì)眼睛的健康有益，對(duì)皮膚健康和免疫力也尤為重要。維生素A是免疫代謝細(xì)胞的調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)上皮組織的分化，可能會(huì)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活力以及改變淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，對(duì)提高免疫力有重要作用。

第三，預(yù)防便秘。胡蘿卜的膳食纖維含量還算不錯(cuò)，胡蘿卜的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強(qiáng)飽腹感，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，也有助于腸道有益菌的增殖。

胡蘿卜怎么吃能發(fā)揮最大功效?

1、加油烹飪。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量非常豐富，但是胡蘿卜素屬于只有在油脂中溶解才能被人體轉(zhuǎn)換為維生素A，從而成為被吸收的脂溶性物質(zhì)，所以，烹飪胡蘿卜菜可以適量地多放油。

2、帶皮。胡蘿卜最好不要削皮吃，一部分人吃胡蘿卜時(shí)喜歡把皮去掉，卻不知道這一做法會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜中的胡蘿卜素減少。因?yàn)楹}卜那層薄薄的皮包含了大量豐富的胡蘿卜素，如果把皮削掉了就等于減少了大部分的胡蘿卜素。在選購胡蘿卜時(shí)，也要注意一點(diǎn)，那種表面色澤漂亮、干干凈凈的胡蘿卜是已經(jīng)被初加工過的，菜農(nóng)們用細(xì)刷刷泥土?xí)r也會(huì)不小心把胡蘿卜那層薄薄的表皮刷去，所以，在選購時(shí)要買有表皮的胡蘿卜。

3、熟吃。部分的新鮮蔬菜生吃能保留最多的營(yíng)養(yǎng)，但是也有例外，比如胡蘿卜熟吃比生吃要有營(yíng)養(yǎng)。如果生吃胡蘿卜，大部分的胡蘿卜素會(huì)被人體排泄掉，人體無法吸收這些營(yíng)養(yǎng)，而吃熟胡蘿卜，因?yàn)槌床藭r(shí)加入了油而使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)能最大程度被人體吸收利用。

4、與肉一起燉煮。上面說到胡蘿卜不建議生吃，但是長(zhǎng)時(shí)間用高溫?zé)嵊团氤匆矔?huì)導(dǎo)致胡蘿卜素大量流失，所以最佳的煮法是和肉類一起燉煮，比如豬肉、牛肉、羊肉等，胡蘿卜在加熱時(shí)會(huì)釋放微量脂質(zhì)，燉煮時(shí)溫度正好合適。在燉煮時(shí)可以先將整個(gè)胡蘿卜先煮熟，然后再切成小塊放入鍋中，一起燉煮幾分鐘后盛出食用，這樣的做法可使抗癌物質(zhì)增加，更大程度發(fā)揮胡蘿卜的作用。

總得來說，胡蘿卜是一種富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分的家常蔬菜。只要不過量食用，還是益處多多。